Это мои любимые рестораны. Каждый по-своему. И, как не существует двух одинаковых семей, так не существует и похожей Карбонары

Фамильный секрет $$

La Carbonara
Via Panisperna, 214
+ 39 06 482 5176
Часы работы:
12:30–14:30
19:00–23:00. Выходной: воскресенье

Это семейное дело существует с начала ХХ века. И столь длительным и столь успешным существованием это заведение обязано личному рецепту одной домохозяйки. Её стряпня соблазнила угольщика, который держал лавку напротив. Вступив в освящённый союз, они открыли ресторан. С тех самых пор семья Росси держит это заведение. Паста алла карбонара была придумана в середине прошлого века. Это типично римское блюдо бедняка; а говоря по-нашему, макароны с яйцом, обрезками сала и сыром. Это теперь оно обрело популярность во всем мире и подается в лучших ресторанах. И как только не меняется набор ингредиентов! От устричной подливки до… страшно подумать чего! Однако римская кухня – проста и в исполнении не хитрая. Так вот, одна римская женщина, любящая жена и мать троих детей, давным-давно придумала секрет, как исполнять это модное блюдо, чтобы оно стало незабываемым. Секрет карбонары, за которой приходят сюда много лет и местная публика, и туристы, хранит старушка за стойкой бара, донна Тереза. Более сорока лет она следит здесь за приготовлением пищи. Её старость закутана в бесконечные кофты и немного сердита. Воркование донны Терезы в свободные минутки с вниманием выслушивает хостесс – невестка, приятная женщина средних лет, она же управляющая рестораном. Кто конкретно хлопочет на кухне – сестра, муж или зять, – не разглядишь. Но вся семья тут в сборе и под строгим присмотром. И смею заверить: есть здесь секрет, эту карбонару вы не забудете. А ещё весьма рекомендую – великолепное мясо. Редчайшие по качеству отбивные с душистыми соусами. В придачу сравнительно невысокая наценка на хорошие вина. В ресторане всего один зал – стоит заказать стол заранее. Заказы принимаются до 16:00.

Самые вкусные артишоки $$$

Ristorante Piperno

Monte dé Cenci, 9  – 00186 Roma
Tel. Linea 1 +39 06 68.80.66.29
Часы работы: 12:45 -14:30/19:45 22:15

Выходной — понедельник

Есть местечки в Риме, которые неизменны на протяжении веков. И один из моих любимых старых ресторанчиков прячется в переулках гетто. Точнее в сердце замка печально известного бастарда Ченчи. А если ещё точнее — ресторан расположен в его бывших конюшнях. В XIX веке их выкупает семья и устраивает здесь таверну, которая прославится своей кухней. В 1963 году дело перекупает семья Пиперно. И с тех пор заведение известно на весь Рим своими артишоками. Один из знаменитых журналистов в самом начале ХХ века, привлекает сюда гигантскую и славную компанию творческой элиты, которая заседает здесь и даже устраивает ежегодные костюмированные праздники Piperno по всему городу. И пусть те славные деньки позади. Остались в прошлом веке. Однако здесь все так же вкусно и все так же смешны наценки на хорошее вино. И все так же здесь живут завсегдатаи. Почти все местные. Редкий турист сюда забредёт (только если постояльцы отеля по соседству) и это хороший признак, когда за римской кухней приходят сами римляне.

Про Анну де Анджелес и папу Фортунато $$

La Matriciana
Via del Viminale, 44
+39 06 488 1775
Часы работы:
12:00–15:00
19:00–23:00
Не работает в католические праздники

Этот ресторан в 1870 году открыла смелая женщина из деревни, что на южной границе Лацио и Абруццо. Кухня этого региона выделяется среди прочих — очень консервативна. В ней дольше сохранялись крестьянские и монастырские черты. К примеру, в ней больше маринадов, чем в кухне других областей. Большее разнообразие сыров. Делают на этой земле и особую пасту. На римском диалекте ее называют Матричана. По имени местечка, откуда она «родом», – Amatrice. Это довольно острое блюдо, в рецепте которого главную роль играет соперничество двух перцев – чёрного и красного чили. Так вот: когда-то, давным-давно, синьора Анна де Анджелес прибыла в столицу с парочкой домашних рецептов и открыла своё скромное заведение на тихой жилой улочке – для проходящих мимо зеленщиков. И несмотря на то, что вскоре эта практика – разносить зелень по квартирам – прекратилась в связи с появлением рынков (теперь хозяйка могла покупать всю снедь разом), всё же «заведение для зеленщиков» не закрылось. В него начали захаживать местные. А в 1880 году по соседству развернулось строительство оперного театра, и вскоре залы пришлось расширить – в связи с наплывом посетителей. В настоящее время ресторан считается городской достопримечательностью и остается семейным. Дело ведут два брата под присмотром Папы Фортунато. Пасты и закуски здесь до шестнадцати евро. Мясо и рыба – от 20. Среди посетителей – туристы. Они обычно сидят ближе ко входу. А дальнюю часть ресторана захватили работники министерства финансов. Что интересно – многие из них в военной форме и с шикарной выправкой. Вот для них здесь шведский стол. Сумма на него фиксированная. Местный местного не обманет. Что же касается прочих блюд – не запоминаются.

Дешево и со вкусом $

Due Colonne
Via dei Serpenti, 91
+ 39 06 488 0852
Часы работы:
7:30–23:00 В сезон
Выходной: воскресенье

Не путать с рестораном «Le 2 Colonne», про него я ничего не знаю. Это просто: «Due Colonne», две колоны – и всё. Аскетичный интерьер и суровая римская кухня. Бесподобные картофельные ньокки в крапивном соусе, например. Самая дорогая пицца – десять евро. Все остальные блюда дешевле. Не стоит в таком месте выпендриваться и брать самое дорогое – таким образом есть шанс нарваться на что-то непопулярное, тогда вас постигнет разочарование. Моя рекомендация – блюдо дня. Что на двери написано. Это значит – только приготовили. Или это значит, что именно сегодня блюдо «дошло» (многие римские похлёбки и жаркое должны как следует настояться), так что не зря рекомендуют. Большинство блюд настоящей римской кухни можно попробовать только в определенный день недели – это повсеместная практика.

Римский секрет $$

Ristorante Target

Via Torino, 33
+ 39 06 474 0066
Часы работы:
12:00 — 15:30/19:00 — 00:30
Воскресенье: 19:00 — 00:30

Про этот ресторан я, если честно, даже не хотела писать. Он очень вкусный, но слишком маленький, чтобы его адрес распространять, но многие друзья и знакомые ориентируются в городе согласно моим рекомендациями, так что я – решилась. Несмотря на то, что у заведения нарочно увеличены часы работы (обед и ужин здесь подают на час дольше, чем в прочих ресторанах), столик обязательно заказывать даже в несезон. Днем сюда стекается публика из ближайших офисов и учреждений, вечером сюда стремятся местные. К тому же, по пятницам работают ди-джеи, а по субботам – открывают piano bar. Милейшие официанты. Достойный интерьер. И умопомрачительное мясо! Телятина в трюфеле просто бесподобна (может поспорить только с тем же блюдом в La Carbonara). Впрочем, в Target выбирая курс, не ошибешься. Единственное, что я там никогда не пробовала – пицца. У меня возникло стойкое убеждение, а быть может и предубеждение: лучшую пиццу все-таки готовят в специальных заведениях. Однако фоккачо у них отлично получается, это точно.

Любовное настроение $$$

Green Tea
Via del Piè di Marmo, 28
+39 06 6798628
Часы работы:
12:30-15:00
19:30-00:00 Выходной: воскресенье

Это случилось тринадцать лет назад. Цзянь Ян, журналистка из Шанхая, приехала в Италию работать для китайского телевидения, которое освещало события в Европе. А Джакомо Реч – режиссёр-документалист, член Национальной комиссии по вопросам равноправия мужчин и женщин при Совете министров Италии, заинтересовался её необычной судьбой. Они встретились для интервью. И конечно же, столь серьёзный разговор не мог не затронуть особенностей итальянской кухни. Джакомо решил уточнить: кто же первый придумал пасту? Китайская или Римская империя? Цзянь была уверена, что Китай; много позже её привезёт в Европу Марко Поло. Но Джакомо парировал, что скорее в точности да наоборот! Это Марко Поло одарил Китай макаронами! Столь увлекательный диалог был перенесён непосредственно на кухню, а с 2005 года их семейный ресторан приглашает каждого убедиться в своеобразии и значительности высокой китайской кухни. На сегодняшний день это наиболее занимательное из экзотических заведений в центре Рима. Помимо качественной китайской еды, Green Tea  – это ещё и чайный бутик, который предлагает дегустации и в котором можно купить не только разнообразные сорта этого древнего напитка, но всевозможные сопутствующие «аксессуары» – коробочки для хранения чая, чайники, чашечки и прочее и прочее. А еще занятно, что в зале установлены небольшие мониторы, на которых бесконечно идёт фильм Вонга Карвая «Любовное настроение». Впрочем, вся обстановка заставляет забыть, где игра, где реальность… Здесь это очень просто, потому что, распахнув дверь, ты покидаешь Шанхай и вдруг оказываешься на узкой древней улочке, ведущей к Пантеону.

Чисто по-итальянски $

Luzzi
Via Di San Giovanni In Laterano, 88
+39 06 7096332
Часы работы:
12:00–00:00
Выходной: среда

Траттория-пиццерия Luzzi – известное местечко с 1945 года. Римляне любят его, хорошо известно об этом заведении и туристам, так что ко времени обеда – всегда очередь. Не пугайтесь, идёт она довольно быстро, а если славная семейка, которая держит заведение, обнаруживает у потенциальных посетителей признаки серьёзного беспокойства, то откуда ни возьмись появляются всё новые и новые столы, которые вскоре занимают проезжую часть в длину чуть ли не всего квартала. Надо сразу предупредить – все столы шатаются, посуда старенькая, сидеть тесно, а официанта не дозовёшься, поэтому ещё во время томленья в очереди лучше точно определиться с заказом (ради удобства меню написано на стене дома). По крайней мере скатерти у них свежие, а все возможные недостатки с лихвой искупает на редкость вкусная и дешёвая пища. Не заглядывайтесь на дорогие блюда – свыше 8 евро. В таких заведениях лучше брать самое простое – в этом и смысл. Рекомендую пасту и лазанью. Полный обед на двоих с хлебом, салатом и графином домашнего вина обойдется приблизительно в 25 евро. А еще здесь удивительная атмосфера. Большинство знакомо между собой, включая прохожих, оттого над улицей стоит оживлённый гул. Внимание: в этом году заведение расширилось — на соседней улице открылся филиал. Там все по-другому! Не перепутайте

До усов $

Da Baffetto

Via del Governo Vecchio, 114
+39 06 6861617
Часы работы:
12:00-14:30
19:30-23:30

До усов – так переводится название ресторана, и будьте уверены – это такая пицца, что в ней только радость перемазаться! Принцип заведения: никакого механического труда. Тесто готовят, как в старину, руками, и ждут, пока оно дойдёт – от 24 до 48 часов. Выпекают знаменитое итальянское блюдо здесь в самой настоящей печи и исключительно на дровах. Как говорят сами хозяева заведения, у нас не просто пицца, у нас больше чем пицца! И они правы. В переулке Governo Vecchio – всегда очередь. Впрочем, команда работает столь расторопно, что время ожидания редко превышает 20 минут, которые легко провести с пользой. Наслаждаясь римской погодой и разглядывая толпу, можно тем временем успеть выискать для себя всяческие услады. Например, в соседнем доме расположена лавка отличного мороженого, а напротив неё – уютный ирландский бар с вечерней программой живой музыки, наискосок – приличная энотека и пара занятных магазинов, ну и так далее. Впрочем, хозяева пошли навстречу требованиям Рима и открыли второе заведение неподалеку. Что великая редкость – оно ничем не уступает первому. Секрет прост: держит пиццерии семья, а точнее, дети одного крестьянина из Аматриче. Он перебрался из пригорода в столицу и долгое время проработал в ресторане на площади Навона. Скопив достаточную сумму, полвека назад он открыл своё дело в любимом районе, и четверо его детей  – в прямом смысле! – выросли на кухне. В Италии вообще принято существовать семейным подрядом. И, как сказала мне Анна, младшая из сестер: «Когда я была маленькой, я ела каждый день по три-четыре пиццы. Но знаете что забавно? Я ведь и сейчас так делаю. И мне не надоедает!». Не удивительно. Такая пицца надоесть не может. На этом все мои аргументы закончились. Просто придите и попробуйте сами.

У японцев $$

Rokko
Passeggiata di Ripetta, 15
+39 06 322 3414
Часы работы:
12:30–14:30
19:00–21:00. Выходной: понедельник

Рим открывает редкую возможность попробовать и настоящую – домашнюю японскую кухню в самом центре города – за углом от пьяцца дель Пополо. Первое, что приходит нам в голову, когда мы рассуждаем о японских ресторанах – суши и сашими. Рис да рыба. И это клише. Безусловно, свежайшая рыба в городе у Тирренского моря вам обеспечена. Но ведь не это главное, в рационе среднестатистической островной семьи. Япония гордится своими салатами, мясными блюдами и разными видами лапши – удон (из пшеничной муки без яйца), собу (из гречневой) и заимствованной у Китая – рамэн (из пшеничной муки, замешанной на яйце, которая подается в насыщенном бульоне). Что интересно, правила приготовления всякой пищи варьируются от провинции к провинции. Семья Сасаки – Хироко и Тору, выходцы из древнейшей провинции Кансай, неподалеку от Киото. Название их ресторана – Рокко (Роккё), хранит воспоминание о вершине горного хребта на острове Хонсю, откуда их родители родом. Сохраняя традиции приготовления и даже выращивая свой собственный рис (!), неподалеку от Пьемонта, хозяева предлагают удивительные сочетания и хорошо знакомых нам продуктов – например салат из свежих огурцов, приправленных морской капустой или листья салата с сырым лососем (гохана-салат). Звучит, наверное, странновато, но секреты приготовления скрывают уникальные, специальные для каждого блюда соусы, которые готовят тут вручную. Помимо вышеперечисленного тут и чудесные – аутентичные котлетки из осьминога (такояки) – изобретение провинции Кансай, и нежнейшее карпаччо из свежей рыбы (усузукери/usuzukuri), которое демонстрирует искусство местного повара, и самый настоящий мисо – здесь не используют пасту в его приготовлении, и волшебное «мясо из котла», и всевозможные тэмпуры, и пельмешки со свининой, и бесподобные десерты (вагаси), и рисовый чай, и многое-многое вкусное и настоящее другое. Что еще приятно – с 12:00 до 15:00 тут подают прекрасные обеды из нескольких перемен за 14 евро с носа.

У опоры $$

Osteria del Sostegno
Via delle Colonnelle, 5
+39 06 679 3842
Часы работы:
12:30–14:30
19:00–23:00. Выходной: понедельник

В переулочках у Пантеона целые россыпи ресторанов, таверн, кафе и остерий. Легко растеряться и потеряться. Но важно помнить, что манящие огнями витрины чаще всего приманка для туриста. Настоящие кулинарные чудеса прячутся в местах непримечательных. Так неподалеку от церкви Святой Марии Магдалены, если двигаться в сторону площади ди Пьетра – к античному храму Божественного Андриана, в переулке есть один покосившийся дом. Его поддерживает железная опора. Не пугайтесь – опора крепкая. Тут скорее стоит удивляться. В крошечном ресторане прекрасный винный лист (с разумной наценкой) и очень правильное мясо. Кухня специализируется на приготовлении телятины в самых разных ее видах. От тартара до филе в трюфеле. Впрочем, прекрасен и ягненок. Мне кажется тут вообще не ошибешься. А еще в меню занятные римские гарниры – цикорий с пармезаном, чечевица, шпинат с яблоком и прочие крестьянские изыски. Всех желающих вместить невозможно, даже когда погода хорошая и несколько столиков выставляют прямо в переулок, поэтому обязательно заказывать. Приятные официанты – довольно фамильярные – точнее неравнодушные, что не очень-то по-римски. Что еще приятно – все девушки весьма эффектны. Неудивительно – хозяин ресторана в самом расцвете сил, обожает свое дело, хорош собой и водит мазерати. В том смысле, что определенно знает толк в вине, еде, машинах и, конечно, женщинах. Тот, кто из сонма обслуги окажется самым внимательным к вам, готовым в любой момент прийти на помощь – будь то сложный выбор, потерянный прибор или легкое недовольство духотой – вот это он и есть. Приятного аппетита!

В норе $$

Il Buco

Via di Sant Ignazio, 8

Часы работы:
12:30–14:30
19:00–23:00. Выходной: понедельник

+ 39 06 679 3298

Знаменитый римский ресторан тосканской кухни с 1901 года. В начале прошлого века его открывает маркиз Фрескобальди, дабы услаждать столичных жителей своим собственным кьянти. Его семья влияла на политическую, экономическую и социальную жизнь Флоренции со времен Средневековья. Вскоре она выходит и на мировую арену – например финансирует войны короля Англии Эдварда I, крестовые походы, а кроме того с 1308 года поставляет многим высочайшим дворам свое вино. Забавно, что семья берет за кьянти не только звонкой монетой. В эпоху Возрождения Фрескобальди нередко выменивают на свой знаменитый напиток значимые полотна великих художников (типа Микеланджело). Слава этих виноделов до сих пор жива, сегодня это уже не просто виноградники в провинции Тосканы, но крупная международная корпорация, которая кстати, состоит в партнерстве с холдингом нашей водки Столичная. Но это присказка. С начала ХХ века в заведении маркиза начинает собираться интеллектуальная элита. Главный завсегдатай – римский поэт Карло Альберто Салюстри, известный под псевдонимом Трилусса, избранный Римом сенатором пожизненно. В Il Buco часто бывал писатель Альберто Моравиа, влиятельные журналисты, политики и многие, и многие весьма значительные личности для итальянской культуры XIX и ХХ веков, их фотографиями сегодня украшены стены заведения. Нередко здесь появляются и всякие монаршие особы, и кстати, до сих пор – у заведения есть тайная комнатка, в которой можно пребывать инкогнито, так захаживает сюда не одна принчипесса. В том числе, здесь обедать изволила Алина Кабаева со своей свитой. И пусть это заведение поменяло хозяев в середине прошлого века, однако неизмены традиции тосканской кухни и поставщик вина. Что занятно, в семье владельцев ресторана два брата – один из которых шеф-повар, второй известный журналист. Здесь очень скромный интерьер, всего два стареньких, но бойких официанта, а на подхвате маленький и кругленький хозяин. Пусть вас не испугает шутливое название ресторана — у него милейшая терраса (на тихой улочке) и просторный светлый зал. В il Buco прекрасны все блюда из фасоли. Шикарный рулет из кролика с полентой. Отличный тар-тар. И, коронное блюдо, шатобриан – подается на раскаленной сковородке с жаренным картофелем и соусом. А про вино молчу, про него все сказано.

У Ватикана $$

Wine Bar De’ Penitenzieri

Via dei Penitenzieri, 16/16A/16B/17

+39 06 687 5350

Часы работы:

5:30 — 22:00

ежедневно, кроме воскресенья

Одна из прекраснейших энотек, по совместительству кафетерия и гастрономия. Прячется в переулках возле Ватикана и, вероятнее всего, была придумана для служителей государства. Но всегда полно народу, заказывать обязательно. Заведение специализируется на блюдах из дичи — оленя и кабана тут подают круглый год (и в качестве карпаччо, и в качестве жаркого, и подливкой к папарделле). Летом в меню появляется превосходный холодный суп из томатов, с шариком моцареллы. Впрочем, вкусно тут все без исключений. И можно ведь просто за бутербродом забежать или за нежнейшей пироженкой.

В театре Помпея $$

Piazza del Biscione ресторанDa Pancrazio

Piazza del Biscione, 92

+39 06 686 1246

Подземный грот, в древних стенах великого театра, порадует не только живительной и настоящей прохладой летом, и уютным теплом зимой. Здесь внимательные, профессиональные официанты. Что, между прочим, не так часто бывает в Риме. А еще здесь по-настоящему вкусно. Римская пища. Простая и свежая — сезонная.

Related Posts

2 thoughts on “Домашняя кухня

  1. Заканчиваем наш обед в Матрикане — просто нет слов, а в прочем великолепно. Спасибо большое за рекомендацию!

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.